Sommaire :
- Profils des sondés
- Guide d’entretiens
- Retranscriptions
- Tableau de synthèse
- Mots les plus utilisés
Profils des sondés
Claire Heitzler, cheffe pâtissière dans l’atelier de Levallois-Perret.
Xavier Eyl, co-fondateur de Chouette pâtisserie à Bordeaux
Amandine Orion, Les Gros Gâteaux. http://www.gillespudlowski.com/301048/produits/paris-16e-les-gros-gateaux-damandine-orion
Guide d’entretien
Bonjour « nom de la personne intérogée »,
Je suis actuellement étudiante en troisième année de BUT Techniques de commercialisation. Merci d’avoir accepté de participer à cette interview. L’objectif de celle-ci est de recueillir des informations précieuses sur la livraison de pâtisseries en vélo cargo et sur la blockchain.
Questions signalétiques :
- Pouvez-vous s’il vous plaît vous présenter brièvement ?
- Pouvez-vous décrire votre poste actuel et vos principales responsabilités ?
- Depuis combien de temps occupez-vous ce poste ?
Partie 1: Mode de Transport
- Pouvez-vous décrire comment vous assurez le refroidissement des pâtisseries pendant leur transport en vélo cargo ? Utilisez-vous des systèmes spécifiques pour maintenir la fraîcheur ?
- Quel type de système utilisez-vous pour sécuriser les pâtisseries pendant leur trajet en vélo cargo et éviter tout dommage ?
- Est-ce que le choix du moyen de transport, en l’occurrence l’utilisation de vélos cargos, a eu un impact sur vos recettes de pâtisseries ? Exemple : Est-ce que vous avez exclu le fait de réaliser des pâtisseries à base de crème fouettée ?
- Quels sont les principaux types de pâtisseries que vous livrez régulièrement en utilisant des vélos cargos ?
Partie 2: Avantages du Vélo Cargo
- En quoi l’utilisation de vélos cargo est-elle pertinente ou avantageuse pour vos activités de livraison
- Comment le vélo cargo contribue-t-il à réduire votre empreinte carbone et à soutenir une approche plus respectueuse de l’environnement dans votre entreprise ?
- Pouvez-vous partager les expériences positives que vous avez vécues en utilisant des vélos cargos pour livrer vos pâtisseries, que ce soit en termes de satisfaction client, d’efficacité ou d’autres aspects ?
- Quel est votre délai de livraison ?
Partie 3: Utilisation de la Blockchain
- Comment intégrez-vous la technologie de la blockchain dans votre processus de livraison de pâtisseries ? Quels sont les avantages que cela apporte à votre entreprise et à vos clients ?
- En quoi la blockchain vous aide-t-elle à garantir la sécurité et la traçabilité de vos produits pendant le transport ? Avez-vous des exemples concrets de son utilisation ?
- Quels types de données ou d’informations sont stockés sur la blockchain dans le cadre de la livraison à domicile ?
Nous tenons à vous remercier d’avoir pris le temps de partager vos expériences et vos connaissances avec nous aujourd’hui. Votre contribution a été très précieuse pour notre projet et nos connaissances personnelles. Nous vous sommes reconnaissants de nous avoir accordé votre temps et votre expertise. Si vous avez d’autres informations à ajouter ou des questions à poser, n’hésitez pas à nous en faire part. Nous vous souhaitons une excellente journée et encore une fois, merci beaucoup.
Retranscriptions
Claire Heitzler :
- Pouvez-vous s’il vous plaît vous présenter brièvement ?
Alors bonjour, je m’appelle Claire Heitzler, j’ai 45 ans (rire gêné). Je suis cheffe pâtissière. Et je travaille en ce moment dans mon atelier à Levallois-Perret.
- Pouvez-vous décrire votre poste actuel et vos principales responsabilités ?
Donc euh… comme je vous l’ai dit je suis cheffe pâtissière et je m’occupe de la création de toutes les pâtisseries.
- Depuis combien de temps occupez-vous ce poste ?
Dans l’atelier de Levallois-Perret ? Depuis exactement 5 ans.
Pouvez-vous décrire comment vous assurez le refroidissement des pâtisseries pendant leur transport en vélo cargo ? Utilisez-vous des systèmes spécifiques pour maintenir la fraîcheur ?
Alors effectivement, maintenir la fraîcheur de nos pâtisseries c’est notre priorité. On utilise des bacs frigorifiques pour le respect de la chaîne du froid qui gardent nos produits à la température idéale.
2. Quel type de système utilisez-vous pour sécuriser les pâtisseries pendant leur trajet en vélo cargo et éviter tout dommage ?
Ca c’est une très bonne question. On utilise tout simplement des supports de cales spécifiques pour nos pâtisseries. Ils sont conçus sur mesure pour chaque produit, pour ne pas qu’ils se renversent pendant le transport. Souvent ce sont des pâtisseries qui sont très travaillées et vous vous étonnez bien que le client ne veut pas se retrouver avec une tarte écrasée, un Paris-Brest tordu. (sourcils remontés) Et du coup comme je vous l’ai dit, le vélo cargo est équipé de bacs frigorifiques.
3. Est-ce que le choix du moyen de transport, en l’occurrence l’utilisation de vélos cargos, a eu un impact sur vos recettes de pâtisseries ? Exemple : Est-ce que vous avez exclu le fait de réaliser des pâtisseries à base de crème fouettée ?
Non, du tout.
4. Quels sont les principaux types de pâtisseries que vous livrez régulièrement en utilisant des vélos cargos ?
Tout ! (rire)
5. En quoi l’utilisation de vélos cargo est-elle pertinente ou avantageuse pour vos activités de livraison ?
Alors, j’ai décidé d’opter pour les vélos cargos parce qu’ils sont écologiques, économiques et pratiques. L’empreinte carbone est réduite, et comme vous vous en doutez c’est toujours une image positive pour l’entreprise. Voilà.
6. Comment le vélo cargo contribue-t-il à réduire votre empreinte carbone et à soutenir une approche plus respectueuse de l’environnement dans votre entreprise ?
Il faut savoir que personnellement, je suis très attachée à tout ce qui est naturel. Et euh… le vélo cargo, c’était le moyen de transport parfait pour moi et mes équipes. Que ce soit dans ma vie personnelle ou professionnelle. Je veux constamment respecter le plus possible l’environnement.
7. Pouvez-vous partager les expériences positives que vous avez vécues en utilisant des vélos cargos pour livrer vos pâtisseries, que ce soit en termes de satisfaction client, d’efficacité ou d’autres aspects ?
Oui bien sûr. J’ai constaté que nos clients apprécient la rapidité des livraisons à vélo cargo. Donc en moins de deux heures et euh… Même s’ ils sont parfois surpris de voir arriver leurs pâtisseries en vélo cargo. Mais dans l’ensemble, ils sont sensibles à notre engagement. Et sinon, par rapport à l’efficacité, le vélo cargo nous permet de réduire nos coûts de transport et donc c’est très bénéfique pour notre rentabilité. (sourir)
8. Quel est votre délai de livraison ?
Chez nous, vous pouvez vous faire livrer à domicile à Paris ou aussi dans la région parisienne. Et vous recevrez alors nos produits dans les deux heures ou sinon selon le créneau souhaité.
9. Comment intégrez-vous la technologie de la blockchain dans votre processus de livraison de pâtisseries ? Quels sont les avantages que cela apporte à votre entreprise et à vos clients ?
(se gratte la tête) Alors euh.. On utilise pas du tout la blockchain (gênée).
10. Comment pensez- vous que la blockchain pourrait vous aider dans votre activité ?
La blockchain, de ce que j’ai compris, elle nous permettrait de suivre les étapes de la livraison, identifier rapidement le problème et du coup informer le client. Voila. Oui c’est vrai que ça serait utile mais je ne connais pas encore vraiment ce système.
Je tenais à vous remercier d’avoir pris le temps de partager vos expériences et vos connaissances avec nous aujourd’hui. Votre contribution a été très précieuse pour notre projet et nos connaissances personnelles. Nous vous sommes reconnaissants de nous avoir accordé votre temps et votre expertise. Si vous avez d’autres informations à ajouter ou des questions à poser, n’hésitez pas à nous en faire part.
Non, c’est tout bon pour moi. Merci pour ces questions très intéressantes. Et j’espère vous avoir un minimum aider pour votre projet.
Oui merci beaucoup c’était super !
Je vous souhaite une excellente journée et encore une fois, merci beaucoup.
Je vous en prie (gênée)
Xavier Eyl :
- Pouvez-vous s’il vous plaît vous présenter brièvement ?
Bonjour, moi c’est Xavier Eyl et j’ai 42 ans. Alors je suis co-fondateur de la pâtisserie Chouette qui à ouvert ses portes en décembre 2021 rue Judaique. De base je suis parisien, mais j’en avais marre et j’ai tout plaqué pour m’associer avec Rodolphe Piednoir que j’ai rencontré sur twitter (rires). Et aujourd’hui je suis plus que ravie de ce choix de vie.
- Pouvez-vous décrire votre poste actuel et vos principales responsabilités ?
Donc euh moi je suis devenu pâtissier (rires). en fait à la base moi j’adore pâtisser, c’est-à-dire que quand je rentrais chez moi le soir je faisais tout le temps des gâteaux. Et ma spécialité c’était vraiment les choux, j’adore ça et surtout j’adore les faire (rires). du coup je suis clairement devenu pâtissier et je fais les différents choux avec Rodolphe. On les vend, mais on s’occupe aussi de tout ce que l’on ne voit pas pour le bon fonctionnement de l’entreprise. On fait vraiment tout main dans la main avec Roro, c’est ça qui est bien.
- Depuis combien de temps occupez-vous ce poste ?
Alors du coup en sachant qu’on a ouvert Chouette en euh décembre 2021, j’occupe officiellement ce poste depuis cette date ouais.
- Pouvez-vous décrire comment vous assurez le refroidissement des pâtisseries pendant leur transport en vélo cargo ? Utilisez-vous des systèmes spécifiques pour maintenir la fraîcheur ?
Alors oui nos vélos cargos sont équipés d’un système de refroidissement tu penses bien sinon tes choux tu les manges pas parce que au bout de 30 minutes dans la chaleur la crème c’est pas recommandé (rires). en gros si tu veux, tu vois comment c’est un vélo cargo? oui oui . Et ben devant tu as une sorte de coffre et c’est comme un petit frigo.
2. Quel type de système utilisez-vous pour sécuriser les pâtisseries pendant leur trajet en vélo cargo et éviter tout dommage ?
Alors ça c’est une bonne question parce que de base on avait peur de ça mais en fait tout simplement on dépose les choux ou les gâteaux hein dans leur boîte, donc soit individuel pour les gâteaux ou collectif pour les choux. Et les boîtes sont maintenues avec des systèmes de cales et on a aussi des emballages qui s’adaptent aux différentes boîtes pour assurer leur maintien et que ça reste en place quoi .
3. Est-ce que le choix du moyen de transport, en l’occurrence l’utilisation de vélos cargos, a eu un impact sur vos recettes de pâtisseries ? Exemple : Est-ce que vous avez exclu le fait de réaliser des pâtisseries à base de crème fouettée ?
Alors déjà faut savoir que nos livraisons en vélos cargos ne représentent que 10% de notre activité puisqu’on livre avec ce mode de transport que pour les grosses livraisons comme par exemple pour les communions ou fêtes tu vois. Donc on non on a rien changé à nos recettes pour le vélo cargo puisque c’est pas tous les quatres matins qu’on livre. mais si on a choisi ce mode de transport c’est parce que ça nous convenait bien et que justement c’était pratique pour la chaîne de froid et pour pas les abîmer surtout.
4. Quels sont les principaux types de pâtisseries que vous livrez régulièrement en utilisant des vélos cargos ?
Alors nous on est spécialisés dans les choux donc c’est ce qu’on vend le mieux donc généralement c’est ça, mais sinon bah on livre aussi des pâtisseries plus recherchés que ce soit des gâteaux à partager ou des individuels.
5. En quoi l’utilisation de vélos cargo est-elle pertinente ou avantageuse pour vos activités de livraison ?
Il y a déjà l’aspect écologique, mais on va pas se mentir c’est aussi économique. Ça nous coûte presque rien comparé aux autres moyens et puis ça permet aussi de livrer plus vite.
6. Comment le vélo cargo contribue-t-il à réduire votre empreinte carbone et à soutenir une approche plus respectueuse de l’environnement dans votre entreprise ?
et bien comme on utilise un vélo cargo pour livrer les grosses commandes à défaut d’un camion ou d’une moto, qui polluent, on peut dire que nous faisons attention à l’environnement oui.
7. Pouvez-vous partager les expériences positives que vous avez vécues en utilisant des vélos cargos pour livrer vos pâtisseries, que ce soit en termes de satisfaction client, d’efficacité ou d’autres aspects ?
Euh une expérience positive vécue en vélo cargo? alors c’est pas moi qui livre mais je pense que la rapidité de la livraison plaît aux clients et on me rapporte souvent qu’ils sont satisfaits et que ce mode de livraison les étonne au vu de la marchandise. Mais généralement les gens sont satisfaits donc c’est le principal.
8. Quel est votre délai de livraison ?
Alors pour le délai de livraison, on essaie d’être le plus rapide possible, mais ça demande quand même de l’organisation, beaucoup d’organisation même (rires) ! Généralement, on demande au maximum une semaine avant l’événement pour avoir un minimum de temps pour s’organiser et livrer dans de bonnes conditions.
9. Comment intégrez-vous la technologie de la blockchain dans votre processus de livraison de pâtisseries ? Quels sont les avantages que cela apporte à votre entreprise et à vos clients ?
Alors ça c’est tout nouveau chez nous et on en est pas peu fiers ! euh grosso modo, le client peut savoir comment avance la création de son gâteau ou où en est sa commande directement depuis son téléphone. Et ça c’est très rassurant pour nos clients.
10. En quoi la blockchain vous aide-t-elle à garantir la sécurité et la traçabilité de vos produits pendant le transport ? Avez-vous des exemples concrets de son utilisation ?
Et bien c’est ce que j’ai dit juste avant du coup mais du coup ce système permet de suivre chaque étape de la livraison. Et si par exemple il y a un problème quelconque comme un retard, et bien le client le sait et ne s’inquiète pas.
Amandine :
- Pouvez-vous s’il vous plaît vous présenter brièvement ?
Oui bien sûr, alors par où commencer (pensive), je m’appelle Amandine, je suis la fondatrice de la marque les Gros Gâteaux et bien sûr pâtissière avant tout ! J’adore réaliser avec amour vos gâteaux ( rire). Je suis diplômée du CAP Pâtisserie depuis 2019,après une carrière de 12 ans dans la communication.
- Pouvez-vous décrire votre poste actuel et vos principales responsabilités ?
Je fais tout (exclamation) ! Je prends les commandes de gâteaux, je les prépare et je les livre, ça demande beaucoup d’énergie (soupir).
- Depuis combien de temps occupez-vous ce poste ?
Depuis bientôt 3 ans maintenant, alalala ça passe vite, je suis lancée en 2021 !
1. Pouvez-vous décrire comment vous assurez le refroidissement des pâtisseries pendant leur transport en vélo cargo ? Utilisez-vous des systèmes spécifiques pour maintenir la fraîcheur ?
Ah oui c’est un véritable problème la conservation des gâteaux ! On a investi dans des caissons réfrigérés et hermétiques, ça permet de réguler la température et de la surveiller surtout puisqu’on a pas le droit à l’erreur !
2. Quel type de système utilisez-vous pour sécuriser les pâtisseries pendant leur trajet en vélo cargo et éviter tout dommage ?
Mes pieds hahahahah ! J’essaie de livrer le plus de commandes par moi même pour être sûr qu’il n’y a pas de casse ( soupir) même si quand j’ai pas le choix je livre avec un vélo mais pas de solutions miracles y a toujours quelque chose qui tombe ! la meilleure astuce c’est de rajouter le plus fragile au dernier moment
3. Est-ce que le choix du moyen de transport, en l’occurrence l’utilisation de vélos cargos, a eu un impact sur vos recettes de pâtisseries ? Exemple : Est-ce que vous avez exclu le fait de réaliser des pâtisseries à base de crème fouettée ?
Déjà c’est uniquement pour les livraisons lointaines ou en grosses quantités ! c’est pratique pour tout ce qui est mignardises. Mais évidemment pour les pièces montées ou gâteaux à base de crème je propose au client de venir le récupérer ou de me déplacer pour les retouches.
4. Quels sont les principaux types de pâtisseries que vous livrez régulièrement en utilisant des vélos cargos ?
Je vous ai dit les petites pâtisseries pas fragiles type buffet.
5. En quoi l’utilisation de vélos cargo est-elle pertinente ou avantageuse pour vos activités de livraison ?
Déjà moi je suis très écolo alors je fais tout à pied ou en vélo ! (sourire) La voiture c’est uniquement pour des livraisons très fragiles. Et puis Paris ya trop de voiture et de rues étroites au moins en vélo je gagne un max de temps en me faufilant.
6. Comment le vélo cargo contribue-t-il à réduire votre empreinte carbone et à soutenir une approche plus respectueuse de l’environnement dans votre entreprise ?
C’est sur que la livraison 0 émission de carbone c’est un argument de vente. J’ai travaillé 12 ans en com je sais de quoi je parle! ( affirmation )
7. Pouvez-vous partager les expériences positives que vous avez vécues en utilisant des vélos cargos pour livrer vos pâtisseries, que ce soit en termes de satisfaction client, d’efficacité ou d’autres aspects ?
alors attendez laissez moi un instant pour réfléchir ehhhh…..ah si pour un salon à Porte maillot, une entreprise m’avait commandé pleins amuses-bouches. Alors hop c’était dans le 17ème pas très loin .. Et quand j’ai vu le brodel olalala avec les voitures bloquées de partout, vous savez avec les travaux ça n’en finit pas ! et bah en voiture j’aurai bien été embêtée je serais arrivée en retard avec des pâtisseries qui auraient fait mauvaises mines. Imaginez la perte de chiffre, c’est ca aussi l’enjeu avec les produits frais
8. Quel est votre délai de livraison ?
A partir de la commande ? Moi je demande une demande 15 jours minimum avant le jour J, c’est du boulot faut s’organiser ! et puis bahh après je livre toujours au plus proche de l’événement dans la journée pour être sûr que ça soit bien frais.
9. Comment intégrez-vous la technologie de la blockchain dans votre processus de livraison de pâtisseries ? Quels sont les avantages que cela apporte à votre entreprise et à vos clients ?
Les block…. quoi!! Ah non j’utilise pas ça moi je connais pas hein. Peut être je me fais un peu vieille faut m’en dire plus. ( rire)
Pas de soucis alors la blockchain c’est une technologie de stockage et de transfert de l’information sous forme d’un base de données. Globalement elle pourrait retracer l’histoire de vos gâteaux et des produits utilisés et aussi elle est décentralisée donc il ne peut pas y avoir d’erreur au de fraude de l’information
10. Comment pensez-vous que la blockchain pourrait vous aider dans votre activité ?
De ce que vous m’avez dit bah ça peut être pas mal pour le suivi des commandes… ( pas convaincu) après moi j’aime bien être en contacte avec mes clients et les tenir au courant moi-même. Le côté humain de mon travail me tient à cœur .
11. Quels types de données ou d’informations sont stockés sur la blockchain dans le cadre de la livraison à domicile ?
Pas de réponse utile
Nous tenons à vous remercier d’avoir pris le temps de partager vos expériences et vos connaissances avec nous aujourd’hui. Votre contribution a été très précieuse pour notre projet et nos connaissances personnelles. Nous vous sommes reconnaissants de nous avoir accordé votre temps et votre expertise. Si vous avez d’autres informations à ajouter ou des questions à poser, n’hésitez pas à nous en faire part. Nous vous souhaitons une excellente journée et encore une fois, merci beaucoup.
Ah. Bah merci à vous, vous m’avez appris des choses ( rires)
Tableau de synthèse
Mots les plus utilisés
- Pâtisseries
- Écologique
- Client
- Vélo cargo
- Livraison
- Mode de transport
E-Commerce 